健康食品中的冒牌貨
2016年11月02日 09:16   國際食品安全網

來源:人民網—生命時報

編者的話:在某些健康食品中,隱藏著一些“冒牌貨”,它們看上去似乎很有營養,但實際上對健康好處有限。一起來學學如何揪出它們,選對真正健康的食品吧。

全麥面包中的“冒牌貨”:小麥粉或面包粉排在第一位的面包

全麥面包主要是由全麥粉加工而成,全麥粉包括胚芽、胚乳和麩皮,其富含膳食纖維,有助腸道健康,改善便秘,還能延緩消化吸收,有利預防肥胖。 

一些企業為了迎合部分消費者偏愛全麥面包的心理,會用白面粉來做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起來很像全麥面包,但其實本質上仍然是白面包。其配料表上,排名第一的大多是小麥粉或面包粉,第二位甚至第三位才是全麥粉,還有的根本沒有全麥粉,只有“麥麩”二字。這樣的“偽全麥面包”膳食纖維含量很少,自然也不會有改善便秘、預防肥胖等好處。 

辨別方法:真正的全麥面包配料表中,全麥粉排在第一位。其顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣?!?/p>

燕麥片中的“冒牌貨”:添加了大量糖和植脂末的“營養麥片”

由燕麥直接加工而成的燕麥片是公認的健康食品,其中最受推崇的保健成分是β葡聚糖,它是水溶性纖維,具有降血脂、降血糖、飽腹感強的特點。 

然而,現在市面上很多號稱“營養麥片”的產品,是由多種谷物混合而成,如小麥、大米、玉米等,其中燕麥片只占一小部分,甚至根本不含燕麥片。為改善口味,這些產品里還會添加麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等,大大拉低了燕麥的營養價值。 

辨別方法:選購時要仔細閱讀產品配料表,純天然燕麥產品的配料表中只有“燕麥”,而營養差一些的產品配料表中還有“植脂末”、“白砂糖”、“麥芽糊精”等成分?!?/p>

果醋中的“冒牌貨”:通過勾兌,添加了色素和香精的產品

真正有益健康的果醋是以蘋果、山楂等為原料,經清洗、破碎、榨汁后,通過液體深層發酵釀制成的飲品,它兼具果汁和醋的優點,其醋酸含量大于5%。果醋營養豐富,有助促進消化、增進食欲,尤其是在進食較多,或進食不好消化的食物后,很適合喝上一杯。 

而市面上很多果醋飲料并未經發酵,只是通過勾兌,并添加了色素、香精等制成。這些果醋飲料糖含量往往較高,長期大量飲用會增加肥胖風險。 

辨別方法:質量好的果醋營養標簽上會注明加工方法和果汁含量。消費者在購買時,最好選擇加工方法為發酵且果汁濃度高的果醋?!?/p>

豆腐中的“冒牌貨”:大豆含量很少甚至不含大豆,但鹽或糖含量很高的產品

豆腐是大豆經浸泡、磨漿、過濾、加凝固劑、壓榨等工序制成的產品,其是優質蛋白的良好來源,并且富含大豆異黃酮等多種活性物質,對營養相關慢性病有一定預防作用。 

如今,很多名字叫“豆腐”的食品卻不具有上述健康好處:第一,魚豆腐,其成分里可能含有少量大豆,但同時往往含有大量的糖、油和鹽,并且含有具有增稠等作用的修飾淀粉,徒增熱量卻無營養;第二,杏仁豆腐,其中不含大豆,主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等制成,還有些會添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油;第三,千頁豆腐,它不是豆腐做的,主要成分是淀粉,而且為了使其口感更佳,還可能加入高彈素等添加物;第四,雞蛋豆腐,其也不含大豆,含有一定量的雞蛋,但鹽含量往往較高。 

辨別方法:上述幾種偽豆腐都應該少吃,首選由大豆制成的豆腐?;褂Ω貿3雜紗蠖辜庸ざ傻畝菇?、豆皮、豆干等豆制品?!?/p>

巧克力中的“冒牌貨”:含有大量糖和代可可脂的巧克力

真正有益健康的巧克力,主要原料來自于可可豆??煽啥怪瞥傻目煽稍敝?,含有相當可觀的多酚類物質,正是這些苦澀的成分,給巧克力帶來了獨特的風味和有利心臟健康的性質。 

真正的黑巧克力,可可粉含量很高,幾乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能達到50%左右,是典型的高糖食品。此外,在一些成本略低的巧克力當中,常?;嵊么煽芍嬋煽芍?。代可可脂是以植物油為原料,用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪,部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸,對健康不利。 

辨別方法:按我國規定,如果代可可脂用量超過5%,就要標注“代可可脂”字樣。因此,選擇巧克力時不要選擇標有“代可可脂”的,并且糖含量越少越好?!?/p>


 

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